मिनटों में घर पर बनाएँ सेहत और स्वाद से भरपूर छैना रसगुल्ले

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CHAINA RASGULLA
इस बार घर में बने छैना के रसगुल्ले खाएँ जो स्वाद के साथ साथ सेहतमंद भी होंगे।

दिवाली आने वाली है और साथ ही शुरू होने वाला है मिठाइयों का सीज़न। बाज़ारों में हर दुकान पर हर किस्म की मिठाइयाँ उपलब्ध रहेंगी। पर ज़रा सोचिए की क्या वो मिठाइयाँ आपकी सेहत के लिए अच्छी है? बाहर की धूल मिट्टी और गंदगी से मिठाइयाँ ज़हरीली और कई बीमारियों की वजह बन जाती हैं। इसलिए इस बार घर में बने छैना रसगुल्ला खाएँ जो स्वाद के साथ साथ सेहतमंद भी होंगे। तो देर किस बात की चलिए बनाते है झटपट छैना रसगुल्ला…

छैना रसगुल्ला बनाने के लिए ज़रूरी सामग्रियाँ:-

  • दूध फुल क्रीम : 1 लीटर
  • नीबू का रस : 2 चमच्च
  • चीनी : 600 ग्राम
  • रोज़ एसेंस : 2–3 बूँद
  • इलायची : 2 टुकड़े

छैना बनाने की विधि:-

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इसे घर पर बनाना बहुत सरल है।
  • छैना घर पर आसानी से बनाया जा सकता है, इसके लिए सबसे पहले एक मोटे तले वाला बर्तन लें।
  • बर्तन में दूध को उबलने को रखें। दूध में जब 1 – 2 उबाल आ जाये तब गैस बंद कर दे। अब दूध को हल्का ठंडा होने दें
  • अब नींबू के रस को दूध में धीरे धीरे डालते जाएँ और इस दौरान दूध को चमच्च से चलाते जाएँ।
  • दूध जब पूरी तरह फट जाए तब नींबू का रस डालना बंद कर दे।
  • अब छैना को किसी सूती के कपड़े मे डालिए और ठंडा पानी उसके उपर डालें। ऐसा करने से नींबू का स्वाद छैना से निकल जाएगा।
  • अब छैना को अपने हाथों से अच्छे से निचोड़ दें ताकि सारा पानी निकल जाए, लीजिए छैना तैयार है।

रसगुल्ला कैसे तैयार करें:-

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रसगुल्ला बनाने के लिये मुख्य सामग्री छैना है।
  • छैना को किसी थाली में रख दें और 2-3 मिनिट इसे मसल कर एक दम चिकना कर लीजिये।
  • छैना को इतना मथिये कि वह चिकना गुथे हुये आटे की तरह दिखाई देने लगे।
  • इसमें रोज़ एसेंस डालकर फिर मसलिए।
  • अब रसगुल्ला बनाने के लिए छैना तैयार है।
  • अब थोड़ा थोड़ा छैना निकाल कर, एक इंच के छोटे छोटे गोले बना कर किसी प्लेट में रख लीजिये।  सारे रसगुल्ले के लिये गोले इसी तरह बना लें और किसी गीले कपड़े से ढक कर रख दीजिये।

चाशनी बनाएँ और उसमें रसगुल्ले डालें:-

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रसगुल्ला बनाने के लिए हमें चाशनी बनाने की ज़रूरत पड़ती है।
  • चाशनी बनाने के लिए गैस चूल्हे पर एक बर्तन में चीनी और पानी को डालकर इसमें उबाल आने दें।
  • जब इस मिश्रण में उबाल आने लगे तब इसमें एक चुटकी फिटकरी डाल दें।
  • फिटकरी मिलाने से चाशनी के ऊपर झाग आ जाएँगे, उन्हें चम्मच से निकाल कर हटा दें।
  • इसे लगभग 5 मिनिट तक उबालें और छैने से बने गोले चाशनी में डाल दीजिये।
  • छैना के गोलों को चैक करते हुए 20 मिनिट तक तोड़ा ज़्यादा आँच पर उबलने दें।
  • 7-8 मिनिट बाद चाशनी गाढ़ी होने लगेगी , चाशनी में 1- 1 चमचा करके पानी डालिये(चाशनी उबलती रहनी चाहिए)। रसगुल्ला पकते समय 1- 2 कप पानी(छोटे कप) डाले।
  • रसगुल्ले फूल कर लगभग दुगने हो जाने पर गैस बन्द कर दीजिये।

लीजिए घर पर बने छैना के रसगुल्ले तैयार हैं। आप चाहें तो इसे तुरंत ठंडा कर खा सकते हैं या कुछ घंटो बाद भी।

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