जब भी हम छोले सुनते हैं तो हमारा मन बहुत खुश हो जाता है। और हो भी क्यों ना आख़िर छोले होते ही इतने टेस्टी हैं।
भारत में कोई ऐसा शहर या जगह नहीं होगी जहाँ के लोगों ने कभी छोले ना खाएँ हो। क्या आपने कभी अमृतसरी छोले वो भी कसूरी मेथी के साथ ट्राई किया है? आ गया ना सुनते ही ज़ुबान पर पानी।
नॉर्मल छोले तो सब ने टेस्ट किए होंगे, इसलिए हम आपको अमृतसरी छोले बनाना सिखाएँगे वो भी नए फ्लेवर्स के साथ।
तो देर किस बात कि चलिए जल्दी से शुरू करते हैं अमृतसरी छोले बनाना –
बनाने के लिए ज़रूरी सामग्रियाँ:-
छोले मसाला के लिए:-
- 3 बड़े चमच्च तेल
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 2 तेज पत्ते
- 4 लॉन्ग
- 1 टुकड़ा दाल चीनी
- आधा छोटा चमच मेथी के दाने
- चुटकी भर हींग
- आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 छोटा चमच्च धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चमच्च हल्दी पाउडर
- 2 मीडियम चमच्च चना मसाला पाउडर
- 1 प्याज़ (कटा हुआ )
- आधा चमच्च जीरा पाउडर
- 1 चमच्च लहसुन(पेस्ट)
- 1 छोटा चमच्च अदरक (पेस्ट)
- 1/2 छोटा चमच्च चाट मसाला पाउडर
- नमक (स्वाद अनुसार)
- 1 बड़ी इलाइची कसूरी मेथी (1 छोटा चम्मच)
- हरा धनिया (1 मुट्ठी)
टमाटर की प्यूरी के लिए:-
- 2 छोटे टमाटर
- 3 हरी मिर्च
कैसे बनाएँ-
- अमृतसरी छोले बनाने के लिए सबसे पहले टमाटर और हरी मिर्च की प्यूरी बना ले। आप टमाटर को थोड़ा उबाल के एक मिक्सी में हरी मिर्च के साथ ब्लेंड कर दें। इससे टमाटर का कच्चापन दूर हो जाएगा।
- चने को कुकर में 20 मिनट तक पका लें और साइड में रखलें।
- अब एक कढ़ाई में तेल और मक्खन गर्म करने रखें, इसमें तेज पत्ता, दालचीनी और मेथी के दाने डाले।
- 30 सेकंड्स के बाद इसमें प्याज़ और हींग डाले। प्याज़ भूरा होने तक पकाएँ।
- प्याज के भूरे ( ब्राउन ) होने के बाद इसमें टमाटर की प्यूरी मिलाएँ प्यूरी को 5 मिनट के लिए पकने दे।
- अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और चना मसाला पाउडर, जीरा पाउडर, डालें। 5 मिनट के लिए पकने दें।
- अब इसमें पके हुए चने और अपने अनुसार चने का बचा हुआ पानी डालें।
- 2 मिनट बाद इसमें बड़ी इलाइची, चाट मसाला और नमक डाले और 8 मिनट के लिए पकने दे।
- अब कसूरी मेथी डालें और थोडा घुमाके गैस बंद करें। लीजिए अमृतसरी छोले विद कसूरी मेथी तैयार है। इसे हरे धनिये से गार्निश करें।
अब आप सोच रहें होंगे की छोले तो बना लिए पर इसे खाएँ किसके साथ? तो उसकी भी टेंशन मत लीजिए इसके साथ आप बटर कुलचे खा सकते है। हमने आपको अमृतसरी छोला बनाना तो सीखा ही दिया है। अगर आपको बटर कुलचे की रेसिपी भी सीखनी है तो इसकी पूरी रेसिपी यहाँ पढ़ें- नया ट्विस्ट देकर तवे पर बनाएँ यम्मी बटर कुलचे
