अगर आप भारतीय हैं तो आपने समोसे ज़रूर खाएँ होंगे। आमतौर पर समोसें की फिलिंग के लिए आलू का इस्तेमाल होता हैं लेकिन आज हम मूंग दाल के समोसे बनाएँगे। अरे टेंशन मत लीजिए क्योंकि इसे बेहद आसानी से बनाया जा सकता है। तो चलिए बनाते हैं टेस्टी समोसे।
समोसे की जर्दी बनाने के लिये आवश्यक सामग्रियाँ
- मैदा – 2 कप
- घी – एक चौथाई कप
- जीरा – आधा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
फिलिंग बनाने के लिये ज़रूरी सामग्रियाँ
- मूंग दाल – एक कप
- तेल – 2 बड़े चम्मच(दाल की फिलिंग भूनने के लिए)
- हींग – 1 चुटकी
- काजू – आधा कप
- किशमिश – 2 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च – 3
- लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटा छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर – एक छोटा चम्मच
- गरम मसाला – एक चौथाई छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – समोसे तलने के लिये
समोसे की जर्दी बनाने के लिए-
- सबसे पहले घी को अपने हाथो में लगा लें।
- अब मैदा लें और गुनगुने पानी की मदद से गूथ लें।
- आधा चम्मच जीरा मिला लें।
- गुंथने के बाद आटे को 25 मिनट के लिये हल्के गीले कपडे से ढककर रख कर छोड़ दें।
- 25 मिनट बाद आटा समोसे की जर्दी बनाने के लिए तैयार है।
समोसे और इसकी फिलिंग बनाने के लिए
- दाल की फिलिंग के लिए हरे छिलके वाली मूंग की दाल लें और 2 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये।
- अब 2 घंटे बाद हाथ से रगड़ कर दाल का छिलका पानी में तैराकर निकाल दीजिये और दाल का सारा पानी छान लें।
- अब दाल को मिक्सर में डाले और हरी मिर्च के साथ मिलाकर बारीक पीस लीजिये(ध्यान रखें कि मिक्सर में पानी ना डालें)।
- बड़ी कढाई में तेल डाल कर गरम करें।
- अब इसमे चुटकी भर हींग और जीरा डालें।
- जब जीरा भुन जाए तो धनियां पाउडर और फिलिंग डालिये।
- इस बात का ध्यान रखें कि दाल को चम्मच से चलाते हुए भूनें वरना दाल कढ़ाई में चिपकने लगेगी और दाल की गाँठे बननी शुरू हो जाएगी।
- लाल मिर्च, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, और नमक मिलाएँ।
- जब दाल(फिलिंग) सूख जाए और रंग भूरा हो जाए तो गैस बंद कर दें। समोसे में भरने वाली फिलिंग तैयार है
समोसे बनाने का तरीका-
- गूँथ कर रखा हुआ आटा लें और पूरी जितनी शेप में बेल लें।
- बेलने के बाद जब लोई गोलाकार में बन जाए, तब उसे बीच से दो हिस्सो में काट दें।
- अब एक हिस्सा उठाइये, दोनों कोने मिला कर कोन की शेप बनाएँ।
- पानी या मैदे के घोल से चिपकाइये।
- इस कोन में 2 छोटी चम्मच फिलिंग भरिये।
- अब दोनों किनारों पर मैदा का घोल लगाइये ओर हाथ से दबा कर चिपका लें।
- बाकी समोसों को भी सही आकार देकर इसी विधि से बनाएँ। जब सारे समोसे तैयार हो जाएँ तो इनको तलने के लिए रखें।
तलने के लिए
- सबसे पहले बड़ी कढाई में तेल गर्म करें और एक-एक करके कढ़ाई की क्षमता अनुसार समोसे डालें।
- समोसे डालने के बाद गैस की आँच मीडियम कर दें।
- समोसो को तब तक तलें जब तक गोल्डन ब्राउन ना हो जाएँ।
- अब कढाई से समोसे निकल लें और प्लेट पर टिशु पेपर रख कर, तले हुए समोसे रख दें।
लीजिए दाल के समोसे तैयार हैं। इसे चटनी के साथ खुद भी खाएँ और अपने परिवार को भी खिलाएँ।
